Das Unternehmen startete 1995 unter der Firmierung Schmack Biogas GbR in Regensburg, 2001 erfolgte die Umwandlung in die Schmack Biogas AG, 2003 wurde der Sitz nach Schwandorf verlegt und die mit 1 MWel damals größte Biogasanlage Europas auf Maispflanzen-Basis in St. Veit an der Glan (Österreich) erbaut. 2004 entstand der aus sechs Anlagen bestehende „Biogaspark Austria“ mit einer Gesamtleistung von 2,25 MWel. 2005 wurde die mit 3,2 MW bislang größte Biogasanlage für die Aufwind Schmack GmbH Neue Energien in Hünxe in Betrieb genommen und im Auftrag von E.ON Bayern AG eine Anlage am Schwandorfer Firmensitz errichtet. Im Folgejahr wurden die ersten Biomethan-Anlagen Deutschlands in Kerpen (für die STAWAG) und in Pliening errichtet sowie für den französischen Energiekonzern Dalkia der aus 10 Anlagen bestehende „Biogaspark Altmark“. Außerdem wurde die italienische Tochtergesellschaft Schmack Biogas Srl. in Bozen aus der Taufe gehoben und Ulrich Schmack wurde als Teilnehmer in den sogenannten Energiegipfel der Bundesregierung berufen, der ein nationales energiepolitisches Gesamtkonzept ausarbeiten soll. 2007 wurde die Hese Biogas übernommen sowie mit der Regensburger REWAG das Joint Venture RENION gegründet.

Seit dem 24. Mai 2006 ist das Unternehmen an der Frankfurter Wertpapierbörse im Prime Standard) notiert. Die Schmack Biogas AG gehört zu den Unternehmen, die als erste in dem am 5. Juni 2007 gegründeten Aktienindex ÖkoDAX gelistet wurden.

Am 20. Oktober 2009 hat die Schmack Biogas AG einen Antrag auf Eröffnung des Insolvenzverfahrens wegen drohender Zahlungsunfähigkeit gestellt. Intensive Verhandlungen mit Banken und Investoren zur Rettung der Schmack Biogas-Gruppe zuvor, konnte keine Lösung erzielen und eine Insolvenz verhindern.

• Schmack Energie Holding GmbH (Finanzierungsgesellschaft)
• Stelzenberger Biogas GmbH, Kirchweidach (50,1 %ige Beteiligung; Komponentenhersteller für Biogastechnik: z.B. Rührwerke)
• CarboTech Engineering GmbH, Essen (2006 übernommen; Geschäftsfelder: Prozesse und Technologien zur Erzeugung, Reinigung, sowie Rückgewinnung von technischen und biogenen Gasen; Design, Engineering, Bau und Inbetriebnahme schlüsselfertiger Anlagen)
• EnergieFeld Bayern GmbH & Co KG (zu je 50% gemeinsam mit Erdgas Südbayern): Erzeugung und Vermarktung von regenerativen Energien aus nachwachsenden Rohstoffen, insbesondere Nutzung von Biogas in Blockheizkraftwerken.
• RENION (Joint Venture mit dem Regensburger Energieversorger REWAG)
• Schmack Biogas GmbH (gegründet 2006 in Bozen, Italien): Die Schmack Biogas GmbH gehört 66% der Schmack Biogas AG und zu 34% der Energy & Technology GmbH des Geschäftsführers Christof Erckert.